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Galette des Rois

enero 4th, 2012 | Posted by Nathalie in Dulces | Tartas - (0 Comments)

La galette des Rois es una tarta tradicional francesa que se consume durante los primeros días del año y también para el día de Reyes, ya que se celebra la Epifanía, la visita de los Reyes Magos al niño Jesús.

La tradición es que se esconda una “fève” (una figurita de porcelana o plástico) dentro de la tarta y quien la encuentra  se convierte en rey o reina durante un día, con derecho a llevar una corona de papel dorado. Muy parecida a la tradición catalana del tortell de Reis.

Su elaboración es muy sencilla, ya que está hecha a base de hojaldre y almendra, y suele degustarse con confituras.

INGREDIENTES:

-      2 planchas de masa de hojaldre
-      1140 gr. de almendra molida
-      110 gr. azúcar glas
-      2 huevos + 1 yema de huevo
-      85 gr. de mantequilla
-      1 cucharada de ron
-      1 cucharadita de esencia de almendra amarga

 

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 190 ºC.

Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas.

Batimos los dos huevos enteros y los añadimos a la mezcla anterior.

Derretimos la mantequilla y la añadimos al a mezcla anterior.

Para finalizar el relleno, añadiremos el ron y la esencia de almendra amarga, lo mezclamos muy bien.

Extendemos una lámina de masa de hojaldre encima de papel para hornear y, a continuación colocamos la masa del relleno que hemos preparado. La extenderemos por toda la masa de hojaldre pero en forma de redonda (podemos utilizar un molde redondo o una tapa de una sartén para calcular la medida), dejando el borde libre de relleno.

Humedecemos con agua la parte de masa de hojaldre que ha quedado sin cubrir.

A continuación colocamos la otra lámina de masa de hojaldre encima y apretamos los bordes para que queden bien sellados. El molde o tapa de sartén que hemos utilizado para calcularla medida ahora lo utilizaremos para cortar y, de esta manera, nos quedará una tarta bien redonda y nivelada.

A lo largo de todo el borde marcamos con un tenedor para que queden rayitas y se acabe de sellar, y en la parte superior dibujamos unas líneas con la punta de un cuchillo y pintamos toda la superficie con la yema de huevo que nos queda.

Introducimos la tarta en el horno, que ya estará caliente, y la dejamos unos 30 minutos.

Cuando esté dorada por encima, la retiramos del horno y dejamos enfriar.

 

Bizcocho de yogur

diciembre 6th, 2011 | Posted by Nathalie in Bizcochos | Dulces | Tartas - (1 Comments)

¿Quién no ha probado nunca de hacer el típico bizcocho de yogur?

Este es el bizcocho más conocido y uno de los más sencillos del mundo, que ni siquiera se necesita una báscula para medir los ingredientes, ya que lo basamos todo en la medida del recipiente del yogur.

Supongo que hay muchas variantes, esta es la receta de muy abuela.

INGREDIENTES

-       3 huevos
-       1 yogur
-       3 medidas de harina
-       1 medida y ½ de azúcar
-       1 medida de aceite
-       ½ sobre de levadura
-       1 cucharadita esencia de vainilla
-       Azúcar glas para decorar

 

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Separamos las claras de las yemas en dos cuencos diferentes, con una batidora eléctrica de varillas, montamos las claras a punto de nieve.

En el otro cuenco batimos las yemas junto con el azúcar para, a continuación, añadir el aceite, el yogur con la esencia de vainilla y batir bien con las varillas.

Esta última mezcla la vamos añadiendo poco a poco a las claras montadas y lo mezclamos lentamente con una varilla manual.

Mezclamos la harina con la levadura y la vamos añadiendo poco a poco bien tamizada, sin olvidarnos de hacer movimientos envolventes con la varilla manual al mezclarlo.

En cuanto al molde tenemos dos opciones, engrasar un molde con un poco de mantequilla o utilizar un molde desmontable, en la base poner papel para hornear y por los lados engrasarlo un poco de mantequilla. Yo utilizo siempre la segunda opción, así no se me pega nunca el bizcocho al molde y es mucho más fácil de desmoldar.

Introducimos la masa en el molde y este en el horno durante 45 minutos.

Antes de retirar el bizcocho del horno nos aseguraremos de que está bien horneado pinchándolo con un palillo, si este sale limpio es que ya está a punto para retirar del horno, en caso contrario lo dejaremos unos minutos más.

Intentaremos desmoldar el bizcoho cuando aun esté caliente y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Para finalizar, lo espolvoreamos con azúcar glas.

Patatas bravas con alioli

noviembre 20th, 2011 | Posted by Nathalie in Patatas | Tapas - (11 Comments)

 

Las patatas bravas suelen ser unas patatas fritas cortadas en tacos o en forma de media luna que se acompañan con una salsa picante a base de tomate, la salsa brava.

Es un plato originario de Madrid, pero la tradición de tomarlas está extendida en todo el territorio español, donde se toma a modo de ración o tapa acompañado de un vino o una cerveza.

En Catalunya es fácil pedir unas bravas en un bar y que te sirvan tanto estas con salsa brava de tomate o con una salsa de alioli, a mi me encantan las segundas, son mi perdición. No hay un día en que vaya de tapeo y no las pida y me cuesta mucho encontrar unas que me satisfagan, ya que me gustan finitas, blanditas y con la salsa de alioli por encima con un toque de pimienta, vamos, como las preparo en casa!

Es un plato barato, y bastante fácil de hacer, si queréis dar un toque especial a un aperitivo aquí os dejo el paso a paso, espero que os gusten tanto como a mí.

INGREDIENTES

-     1 patata grande o dos medianas
-     1 huevo
-     Aceite de girasol
-     Sal
-     1 diente de ajo
-     Pimienta negra
-     Chorrito de jugo de limón

 

PREPARACIÓN

Pelamos la patata y la cortamos en rodajas muy finas.

Calentamos aceite de girasol en una sartén y echamos las patatas bajando el fuego cuando estas empiecen a freírse (para que queden blancas y blanditas), si os gustan más doradas, dejáis el aceite más fuerte.

Para hacer el alioli de forma rápida, en un recipiente para batir (con la minipimer) ponemos un huevo, tres pizcas de sal y lo cubrimos con aceite de girasol. Batimos bien y vamos añadiendo aceite hasta que adquiera la consistencia deseada (ni muy líquida ni muy dura).

Añadimos el diente de ajo pelado y batimos.

Añadimos un chorrito de zumo de limón y batimos. Ya tenemos la salsa.

 

Cuando las patatas estén blanditas (mejor probar una para asegurarse de que están hechas) se retiran de la sartén y se ponen a escurrir poniendo una servilleta de papel debajo para que absorba el aceite.

Colocamos las patatas ya escurridas en un plato y esparcimos 2 o 3 cucharadas de la salsa. Como toque final echaremos por encima un poco de pimienta negra recién molida.

Guiso de pavo

noviembre 6th, 2011 | Posted by Nathalie in Carne | Guisos - (4 Comments)

Con estas bajadas de temperatura, un bueno guiso siempre apetece, cocido poco a poco, con mucho sabor.

Aunque parece que debe llevar tiempo y dedicación, es un plato sencillo de preparar, económico y sano, cocina típica de la abuela.
Además permite muchas variedades y opciones que podemos adaptar perfectamente a los gustos de cada uno.

Lo mejor es que mientras se hace, como no hay que ir meneando ni nada, podemos aprovechar para preparar una ensalada o el
acompañamiento, este lo combino con cous cous y queda muy rico, la receta de este la podéis ver en mi blog

INGREDIENTES

  • ¾ kg. Pavo troceado
  • 2 cebollas
  • 3 cucharadas de cominos
  • ½ cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta
  • 1 cucharada y ½ de curry
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de cilantro molido (o fresco)
  • 250 ml. Vino tinto
  • 200 ml. Agua
  • Aceite de oliva

 

PREPARACIÓN

Un guiso se puede hacer en una olla normal o en una olla exprés, que te ahorra mucho tiempo. Esta vez lo he hecho en la exprés, así que si se hace en olla normal hay que calcular que tardaremos el doble en la cocción.

Empezamos echando en la olla la cebolla troceada con un chorro de aceite de oliva a temperatura media, que se vaya dorando poco a poco.

Cortamos la carne en trocitos pequeños, cuanto más pequeños más gusto cogerá.

Salpimentamos la carne y la echamos a la cebolla doradita, a continuación aliñamos con los cominos, el curry, el pimentón y el cilantro, removemos bien y lo dejamos unos 4 minutos a fuego lento.

Echamos el vino tinto y el agua, mezclamos bien y tapamos la olla exprés (si no es exprés, tapamos la olla per dejamos entreabierta que pueda salir el vapor). Lo ponemos a fuego fuerte.

Cuando veamos que hace “chup chup” bajamos el fuego a mitad y lo dejamos unos 40 minutos (hora y media si no es olla exprés).

No está de más si a media cocción abrimos y comprobamos que no se nos reseca ni se nos quema, si fuera así, añadimos un poco más de vino o agua, pero en principio no debería pasar.

Panellets de piñones

octubre 29th, 2011 | Posted by Nathalie in Dulces - (5 Comments)

Aunque últimamente está más de moda celebrar Halloween, fiesta americana que cada vez se extiende más por aquí, en Catalunya celebramos la Castanyada, que también es el 31 de octubre y consta des de finales del siglo XVIII. Para esta fecha, es costumbre  comer castañas asadas, moniatos y panellets, acompañado de moscatel.

Aunque este año el otoño ha sido más bien un segundo verano, lo normal es que haga frío y, tres semanas antes de la Castanyada, en las plazas de los pueblos encontramos la castañera, una mujer mayor, con su vestidito oscuro y su delantal que en su parada hace castañas asadas que vende dentro de una cucurucho hecho con papel de periódico.

De pequeña, recuerdo con qué ilusión íbamos a comprar un cucurucho de castañas a la paradita y qué sensación más agradable coger el cucurucho calentito con el frío que hacía en la calle.

En los colegios es típico celebrar esta fiesta el último día de clase antes de la Castanyada, donde niños, niñas y
maestr@s se disfrazan de castañera y comen castañas en el patio.

Los panellets son unos dulces típicos de Catalunya, básicamente se elaboran con azúcar, almendra molida, huevo y ralladura de limón, pero somos muchos los que utilizamos la patata como base para este manjar, que antiguamente se bendecía y se compartía después de las celebraciones religiosas.

El panellet típico (y el que más me gusta) es el de piñones, pero hay infinidad de variedades, de lo que uno
quiera, chocolate, fresa, almendra, coco, etc.

Una vez hago la masa base, reservo una parte para hacer de piñones y otra para lo que se me antoje, a una le añado caco, a otra coco y a otra incluso algún tipo de mermelada. También se puede decorar con diferentes frutos secos, puedes pintarlos con yema de huevo o rebozarlos en azúcar glas.

El que os explico a continuación es el panellet de piñones.

INGREDIENTES

  • 230 gr. De patata hervida
  • 200 gr. Azúcar
  • 250 gr. Almendra molida
  • 1 sobre azúcar vainillado
  • 150 gr. Piñones
  • 2 yemas de huevo

 

PREPARACIÓN

Hervimos la patata y la dejamos enfriar.

Una vez fría la pelamos, la troceamos y le echamos en un bol. Junto a la patata añadimos los azúcares. Chafamos y mezclamos… pasará algo curioso, la patata se empieza a deshacer.

Una vez todo integrado, añadimos la almendra molida, la cáscara del limón rallada y una de las yemas de huevo
batida.

Lo mezclamos, ayudándonos con un tenedor hasta formar una pasta con la que podamos trabajar para hacer bolitas.

Una vez hechas las bolitas, preparamos lo que nos servirá para rebozarlas. Pero antes ponemos el horno a precalentar a 170 ºC.

Ponemos los piñones en un bol, le echamos una yema de huevo batida y lo mezclamos hasta que queden todos los piñones embadurnados, si vemos que nos sobra huevo lo podemos colar o añadir piñones.

Pasamos las bolitas de masa por esta mezcla, ayudándonos con las manos y apretando bien para que queden pegados,  entonces las colocamos en la bandeja del horno sobre un papel para hornear.

Con el horno a 170ºC, introducimos la bandeja con los panellets durante 14 minutos + 2 minutos al grill.

Retiramos y dejamos enfriar.

Apple pie (tarta de manzana americana)

octubre 11th, 2011 | Posted by Nathalie in Dulces | Tartas - (14 Comments)

 

Aunque tenemos manzanas durante muchos meses al año, hay una época propicia para esta fruta que, en noviembre.

Hay muchas, muchísimas variedades de manzana y aunque me ustan los productos exóticos que vienen de otras zonas geográficas, siempre es mejor consumir los frutos de nuestro territorio, sin largas horas de viaje.

Las variedades que se producen en España son sobre todo Golden, Fuji y reineta entre otras.

La manzana es una de las frutas más completas nutritivamente hablando, el 85% de su composición es agua, rica en fibra, potasio y vitamina E, que es antioxidante, así como propiedades diuréticas.

Y qué mejor que aprovechar tantas manzanas para hacer una deliciosa tarta rellena americana, aunque según algunas fuentes es de origen inglés?

El American apple pie es símbolo nacional americano y se suele elaborar con la variedad de manzana Granny Smith o Bramley.

La tarta que os presento es una adaptación de varias recetas que a lo largo del tiempo he ido recopilando, así que tiene un poco de todas ellas.

INGREDIENTES MASA:

  • 400 gr. de harina
  • 225 gr. de mantequilla
  • 1 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de agua muy fría
  • 1 pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO:

  • 4 manzanas
  • 90 gr. de azúcar moreno
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de canela
  • 6 clavos
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 lonchas de mantequilla muy fría

INGREDIENTES ADICIONALES:

  • 1 huevo para pintar
  • Unas cuantas galletas secas

 

PREPARACIÓN:

Introducimos la harina, el azúcar y la pizca de sal en un cuenco y lo mezclamos, a continuación la mantequilla muy fría en daditos y con la ayuda de unas varillas eléctricas mezclamos hasta que se transforme en una especie de arenilla.

 

Añadimos cucharada a cucharada el agua bien fría sin dejar de mezclar con las varillas (o el accesorio de amasar) hasta que empiece a formarse una pasta y poco a poco acabará en forma de bola.

Una vez tenemos la bola, la cortamos por la mitad formando dos bolas de masa. Con la ayuda de un rodillo alisamos y aplanamos cada bola, una de ellas la colocamos encima del molde que vamos a usar previamente engrasado y con unas galletas machacadas para que “chupen” el líquido que soltará las manzanas, la otra bolita la cubrimos con film transparente tanto por debajo como por encima y lo enrollamos. Dejamos ambas cosas  en la nevera mientras hacemos el relleno.

En este momento encendemos el horno a 220 ºC.

A continuación pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en rodajas introduciéndolas en un bol con el zumo de medio limón, para que no se oscurezcan.

 

En un recipiente mezclamos el azúcar, la canela, los clavos, la harina y la nuez moscada para después añadir las manzanas troceadas bien escurridas y lo mezclamos bien

.

Ya podemos retirar de la nevera la masa que se encuentra en el molde e introducimos la mezcla de manzanas, con las dos lonchas de mantequilla helada por encima.

Lo cubrimos con la otra parte de la masa y sellamos bien los bordes quehabremos humedecido con agua.

Si nos sobra masa, podemos decorar la parte superior sin olvidar de hacer unos cortes para que salga el vapor y no se nos hinche la masa ni se deforme.

Pintamos con un huevo batido y espolvoreamos con azúcar.


Introducimos la tarta en el horno previamente precalentado a 220º.

A los 15 minutos bajamos la temperatura a 180º y lo dejamos durante unos 40 minutos intentando poner sólo la parte de abajo del horno encendida. Si vemos que se nos dora mucho la parte superior, podemos colocar papel de plata por encima, pero lo mejor es colocar el molde en la parte inferior del horno.

Esta tarta se sirve tibia acompañada de una cucharada de nata montada o de helado de vainilla.

Galletas de canela

octubre 9th, 2011 | Posted by Nathalie in Galletas - (8 Comments)

El fin de semana es un buen momento para aprovechar y hacer
esas cosas que entre semana no nos podemos permitir, puede que algunas de ellas
no necesiten mucho tiempo de dedicación pero si lo hacemos tranquilamente y sin
prisas el momento se disfruta mucho más.

Las galletas se pueden hacer de infinidad maneras, pueden ser rellenas o no, cubiertas, decoradas, de una gran variedad de gustos y diferentes
texturas, pero todas llevan unos ingredientes básicos que son la harina, el
azúcar, la mantequilla y muchas veces también llevan huevo. A partir de aquí
las variaciones son infinitas.

Esta vez os muestro unas galletas con gusto a canela, muy sencillas de hacer y sin necesidad de cortador.

Lo ideal es que la mantequilla esté a temperatura ambiente y, si el azúcar que utilizamos es en polvo será mucho mejor, pero para esta ocasión emplearemos un azúcar normal, para así notar los trocitos cuando comamos
estas deliciosas galletas.

INGREDIENTS

  • 200 gr. harina
  • 125 gr. mantequilla
  • 90 gr. azúcar
  • 1 cucharada azúcar vainillada
  • 1 cucharada de canela
  • 1 huevo

 

PREPARACIÓN

En un cuenco ponemos la mantequilla y la batimos con unas varillas eléctricas durante unos minutos, a continuación añadimos el azúcar y la canela sin dejar de remover, también echamos el huevo ligeramente
batido  y, cuando esté la masa bien ligada, vamos añadiendo la harina poco a poco.

Para finalizar con la preparación de la masa, acabamos el amasado a mano, sobre una superficie previamente espolvoreada con harina.

Si vamos bien de tiempo, podemos dejar reposar un poco la masa en la nevera dentro de un cuenco tapado.

Para dar forma a las galletas, colocamos la masa sobre el  papel de hornear sobre el que coceremos las galletas, con un rodillo aplanamos  la masa con de un grosor a elección de cada uno. Con un vaso, marcamos todo el
espacio de masa que podamos apretando bien (cada marca será una galleta).
Retiramos la masa que ha sobrado alrededor de las galletas y la utilizamos para  hacer nuevas galletas. Así hasta que nos quedemos sin masa.

Calentamos el horno y cuando llegue a 180ºC introducimos las galletas durante 12-15 minutos.

Hello world!

octubre 4th, 2011 | Posted by Nathalie in Otros - (3 Comments)

Bienvenid@s a esta web de RECETAS DE COCINA CASERA!

Después de casi dos años con el blog Inventos en la Cocina, donde experimentaba y sigo experimentando todo lo que me viene a la
mente al abrir la nevera, he decidido crear esta nueva web, donde intentaré que las recetas sean más “normales”, básicas, aunque tengo que decir que mi tendencia es irme hacia platos a veces más elaborados, pero eso sí 100% caseros.

Espero que las aportaciones que iré haciendo haga que os
animéis a cocinar y a disfrutar haciéndolo.

Sin más, os invito a participar y estaré encantada de
atender vuestros comentarios y aportaciones.