La galette des Rois es una tarta tradicional francesa que se consume durante los primeros días del año y también para el día de Reyes, ya que se celebra la Epifanía, la visita de los Reyes Magos al niño Jesús.

La tradición es que se esconda una “fève” (una figurita de porcelana o plástico) dentro de la tarta y quien la encuentra  se convierte en rey o reina durante un día, con derecho a llevar una corona de papel dorado. Muy parecida a la tradición catalana del tortell de Reis.

Su elaboración es muy sencilla, ya que está hecha a base de hojaldre y almendra, y suele degustarse con confituras.

INGREDIENTES:

-      2 planchas de masa de hojaldre

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 190 ºC.

Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas.

Batimos los dos huevos enteros y los añadimos a la mezcla anterior.

Derretimos la mantequilla y la añadimos al a mezcla anterior.

Para finalizar el relleno, añadiremos el ron y la esencia de almendra amarga, lo mezclamos muy bien.

Extendemos una lámina de masa de hojaldre encima de papel para hornear y, a continuación colocamos la masa del relleno que hemos preparado. La extenderemos por toda la masa de hojaldre pero en forma de redonda (podemos utilizar un molde redondo o una tapa de una sartén para calcular la medida), dejando el borde libre de relleno.

Humedecemos con agua la parte de masa de hojaldre que ha quedado sin cubrir.

A continuación colocamos la otra lámina de masa de hojaldre encima y apretamos los bordes para que queden bien sellados. El molde o tapa de sartén que hemos utilizado para calcularla medida ahora lo utilizaremos para cortar y, de esta manera, nos quedará una tarta bien redonda y nivelada.

A lo largo de todo el borde marcamos con un tenedor para que queden rayitas y se acabe de sellar, y en la parte superior dibujamos unas líneas con la punta de un cuchillo y pintamos toda la superficie con la yema de huevo que nos queda.

Introducimos la tarta en el horno, que ya estará caliente, y la dejamos unos 30 minutos.

Cuando esté dorada por encima, la retiramos del horno y dejamos enfriar.

Aunque tenemos manzanas durante muchos meses al año, hay una época propicia para esta fruta que, en noviembre.

Hay muchas, muchísimas variedades de manzana y aunque me ustan los productos exóticos que vienen de otras zonas geográficas, siempre es mejor consumir los frutos de nuestro territorio, sin largas horas de viaje.

Las variedades que se producen en España son sobre todo Golden, Fuji y reineta entre otras.

La manzana es una de las frutas más completas nutritivamente hablando, el 85% de su composición es agua, rica en fibra, potasio y vitamina E, que es antioxidante, así como propiedades diuréticas.

Y qué mejor que aprovechar tantas manzanas para hacer una deliciosa tarta rellena americana, aunque según algunas fuentes es de origen inglés?

El American apple pie es símbolo nacional americano y se suele elaborar con la variedad de manzana Granny Smith o Bramley.

La tarta que os presento es una adaptación de varias recetas que a lo largo del tiempo he ido recopilando, así que tiene un poco de todas ellas.

INGREDIENTES MASA:

• 400 gr. de harina
• 225 gr. de mantequilla
• 1 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de agua muy fría
• 1 pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO:

• 4 manzanas
• 90 gr. de azúcar moreno
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de canela
• 6 clavos
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 lonchas de mantequilla muy fría

INGREDIENTES ADICIONALES:

• 1 huevo para pintar
• Unas cuantas galletas secas

PREPARACIÓN:

Introducimos la harina, el azúcar y la pizca de sal en un cuenco y lo mezclamos, a continuación la mantequilla muy fría en daditos y con la ayuda de unas varillas eléctricas mezclamos hasta que se transforme en una especie de arenilla.

Añadimos cucharada a cucharada el agua bien fría sin dejar de mezclar con las varillas (o el accesorio de amasar) hasta que empiece a formarse una pasta y poco a poco acabará en forma de bola.

Una vez tenemos la bola, la cortamos por la mitad formando dos bolas de masa. Con la ayuda de un rodillo alisamos y aplanamos cada bola, una de ellas la colocamos encima del molde que vamos a usar previamente engrasado y con unas galletas machacadas para que “chupen” el líquido que soltará las manzanas, la otra bolita la cubrimos con film transparente tanto por debajo como por encima y lo enrollamos. Dejamos ambas cosas  en la nevera mientras hacemos el relleno.

En este momento encendemos el horno a 220 ºC.

A continuación pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en rodajas introduciéndolas en un bol con el zumo de medio limón, para que no se oscurezcan.

En un recipiente mezclamos el azúcar, la canela, los clavos, la harina y la nuez moscada para después añadir las manzanas troceadas bien escurridas y lo mezclamos bien

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Ya podemos retirar de la nevera la masa que se encuentra en el molde e introducimos la mezcla de manzanas, con las dos lonchas de mantequilla helada por encima.

Lo cubrimos con la otra parte de la masa y sellamos bien los bordes quehabremos humedecido con agua.

Si nos sobra masa, podemos decorar la parte superior sin olvidar de hacer unos cortes para que salga el vapor y no se nos hinche la masa ni se deforme.

Pintamos con un huevo batido y espolvoreamos con azúcar.

Introducimos la tarta en el horno previamente precalentado a 220º.

A los 15 minutos bajamos la temperatura a 180º y lo dejamos durante unos 40 minutos intentando poner sólo la parte de abajo del horno encendida. Si vemos que se nos dora mucho la parte superior, podemos colocar papel de plata por encima, pero lo mejor es colocar el molde en la parte inferior del horno.

Esta tarta se sirve tibia acompañada de una cucharada de nata montada o de helado de vainilla.